7月からお店のパンが変わります！！

酵母が変わります。

2016年からパン屋を開業して10年間

ずっとイーストは使わずにここまで来ました。

いろんな酵母を合わせ試行錯誤してきました。

去年まで3種類の酵母を1つのパンに入れていましたが酵母が安定しなくなり
どの酵母が原因か検証するのに時間がかかることから
主力で発酵力、安定感の一番あるレーズン酵母を単一でパンの仕込みに入れることに変えました。

それでも安定しない日があり

この度、レーズン酵母に加えて微量のオーガニックイーストを入れる事に決めました。

ずっとここまでイーストは入れずにやってきたのだから
今更入れたくないという気持ちもありましたが
パンが膨らまない日にスタッフさんに販売してもらうのはスタッフさんも辛いし、僕も辛い。

ましてやお客様が
「ここのパンは硬くておいしくない」と、ガッカリされるのは一番したくない事です。

僕が「美味しいパンを作る為に天然酵母でやるんだ！」と言いながら、納得のいかないパンを作る。

これは僕の心の中で、かなりの相違があり
どうしようもない気持ちになります。

納得のいかないパンがでれば、
パンの廃棄もしくはお店を休むという事ができれば問題ないかもしれません。

せっかく時間と労力、生産者さんの材料も使って作ったパン。
廃棄する選択は出来ないので。

今、最善の方法が
微量のオーガニックイーストを入れるという選択になりました。

ちゃんと膨らむかな？
美味しくなるかな？っていう不安が少なくなります。

その分、違うところに力が注げます。

新しい酵母に挑戦もしていきながら確実に作っていきます。

7月からパン生地が変わります。

これからもどうぞ、よろしくお願い致します。