伝統的な製法の「トラディショナル」

種と果実の自然の恵み。それらをラム酒に漬け込みます。

生地には、濃厚な香りの発酵バターや低温殺菌牛乳、平飼い卵を練り込みます。これらも動物達の大切な営みから分けて頂いたもの。

そして、ナツメグとカルダモンをアクセントに味を調えます。それを丁寧に捏ね上げ、自家製のレーズン酵母で醗酵させて、焼成。

焼き上げた後は、粗熱を取り、発酵バターをたっぷりと塗り、粗糖から作る粉糖をまぶして完成します。

バターを塗って粉糖をかけるのは保存を効かせるためにと言われています。

シュトレン発祥が14世紀と言われていますから、当時を想像すると貴重な素材を使用して作られた高級品。腐らせることがあってはならないと、たっぷりの砂糖をまぶし保存したのでしょうね。

当店のシュトレンは、素材の味も感じていただけるように、粉糖は少し控えめにしています。
森の恵みと自然の営みがぎゅっと凝縮されたシュトレン。出来立ても美味しいですが、バターや粉糖が馴染んだ２～３週間後もまたしっとりと熟成した味わいに。自然の恵みと味わいの変化をじっくり味わっていただければ幸いです。

使用原材料

arinomammaのシュトレン（トラディショナル）
サイズ：ホール（1本）約13.5㎝×7㎝×4.5㎝

使用原材料：
有機サルタナレーズン、有機春よ恋小麦粉、よつ葉発酵バター、有機オレンジピール、南部強力粉（青森）、ローマジパン、粗糖、国産ラム酒、レーズン酵母、ノンホモ牛乳、有機アーモンドホール、有機カシューナッツ、有機レモンピール、卵黄、ヒマラヤ岩塩、有機バニラペースト、有機ナツメグ、有機カルダモン

消費期限：
製造年月日より１ヶ月。
製造年月日は別途記載しております。

注意事項：
直射日光、高温多湿を避け、冷暗所にて保管してください。
開封後は密封性の高い袋や容器等に入れ、冷蔵保存の上、お早めにお召し上がりください。

卵・乳製品不使用の「ビーガン」

対照的な卵・乳不使用のシュトレンもご用意しました。

甘いものが苦手、動物性のものを避けたいという方へ。そして、焼き菓子としてではなく、ディナーの一品にもなりそうなシュトレンです。

使用する粉は有機小麦粉全粒粉と有機ライ麦のみを使用。麦の旨味を味わえます。

そこに、古来からの英知の結晶でもあるスパイスを効かせました。

ドライフルーツで甘みを、ナッツでコクと香ばしさを加えた大人向けのシュトレン。
まさに種と果実がぎゅっと凝縮された生命力溢れる仕上がりです。

こちらのシュトレンも時間の経過と共にスパイスが馴染んでゆきますので、味の変化を楽しんで頂けると幸いです。

使用原材料

arinomammaのシュトレン（ビーガン）
サイズ：ホール（1本）約13.5㎝×7㎝×4.5㎝

使用原材料：
ドイツ産有機スペルト小麦全粒粉、有機サルタナレーズン、有機白イチジク、有機赤ワイン、レーズン酵母、有機ひまわりの種、有機ココナッツフレーク、有機クルミ、有機ライ麦、麹酵母、有機アーモンドホール、有機カレンズレーズン、有機オレンジピール、豆乳ヨーグルト、ヒマラヤ岩塩、有機ナツメグ、有機カルダモン、有機クローブ、有機シナモン、麻炭

消費期限：
製造年月日より１ヶ月。
製造年月日は別途記載しております。

注意事項：
使用材料には卵・乳製品不使用ですが、工房内で卵・乳製品を使った商品と同じ製造ラインで製造しております。
直射日光、高温多湿を避け、冷暗所にて保管してください。
開封後は密封性の高い袋や容器等に入れ、冷蔵保存の上、お早めにお召し上がりください。

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arinomammaのシュトレン
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