2024年、皆様にとってはどのような１年でしょうか？
私としては、パリオリンピックや大谷翔平選手の活躍など活気のある話題もあった一方で、
国内に目を向けると、元旦の能登半島地震と９月に再び能登半島を襲った豪雨。
復興支援の不足やお米がスーパーから消えるという米不足…
日本という国が、自国を守っていく、国民を守っていく力の弱体化が気になる１年となりました。

戦いや病気に恐れ慄くのでなく、まず安全な食べ物、水が自国で供給でき、平和で心穏やかな日々を過ごしたい。

そのために、土の匂い、風の感触、稲穂の色、草木の音、太陽の温かさに感謝をもって健やかに生活したと切に願います。
その心があれば、家族や友人、コミュニティの仲間への感謝の念を送らざるを得ませんし、そこに武器・武装は一切不要です。

そんな「奈良」の地から、平和の祈りとしてのシュトレンを
健やかな幸せの循環の象徴としてのシュトレンを、この地に生まれた感謝の気持ちを込めて皆様にお届けできたらと思います。

素材×奈良のStory

ドライフルーツは干し柿・柚子

柚子ピールは、奈良・山添村のやまぞーえさんから譲っていただきました（ゆずだけにw）。
山の暮らしを未来につなぐことをスローガンに、地域密着で、古民家活用やものづくり・カフェなど多岐に渡る活動をされているやまぞーえさんで作られた大柚子・姫柚子の２種類の柚子ピールを使用します。

例年だと１１月頃から出回ると聞いていた干し柿でしたが、暑い時期が長く、冷え込みが遅かったので、商品を作る際の奈良県産の干し柿の出来上がりを待つことも、昨年の物を見つけることもできませんでした。

今年は、奈良県産の干し柿が出来上がるまでは、昨年から保存されていた長野県産の干し柿を使用させていただきます。
できる限り奈良の食材を使用したいと考えていたので残念な気持ちもありますが、来年にはさらに奈良度が増すと思うとそれはそれで楽しみでもあります。

一方で視点を変えると、外国産のドライフルーツだったのものが、すべて国産になっていう意味では、取り組んだ甲斐があるとも思っています。
実はドライの柿を作って試したりもしたのですが、やはり干し柿の方が、甘味も旨味もしっかりとあり美味しいと感じました。
日本人のDNAに染み付いた、昔ながらの味なのでしょうか。ぜひ、「奈良シュトレン」となっていくプロセスを一緒に見守っていただけると幸いです。

パン職人×シュトレン

僕がビゴの店で働いていた約12年前に初めてシュトレンというものに出会い、今まで様々なシュトレンを食べてきました。シュトレンも千差万別、お店の特徴が出るものです。

ぷくぷく亭の奈良シュトレンは、奈良県で採れた小麦、干し柿、姫柚子、大柚子、粉山椒、和紅茶を使用して作ります。

シュトレン・パンの材料としては珍しい、大豆や粉山椒を使用しており、試作段階では、この組み合わせで本当に美味しいシュトレンができるのかワクワク、ドキドキでした。